Na Idade Média, as refeições e banquetes eram um pouco diferentes das que conhecemos atualmente. Isso porque, a fim de demonstrar riqueza e fortuna, os anfitriões colocavam todos os pratos ao mesmo tempo na mesa, até mesmo a sobremesa, para que então os convidados pudessem começar sua refeição da forma que julgassem melhor: pelo doce ou pelo salgado.

Historiadores afirmam que a ideia da sobremesa servida como conhecemos hoje em dia, finalizando a refeição, é de Catarina de Médici, que casou-se com o então futuro rei francês Henrique III em 1533. Vinda da Itália, Catarina levou para a França seus livros culinários e os próprios cozinheiros. A partir de então, a corte passou a aceitar mulheres nos banquetes, utilizar-se de talheres e servir a sobremesa ao final das refeições.

Apenas no século XIX, no entanto, a ordem dos pratos foi completamente difundida e os cozinheiros puderam passar a montar cardápios com entradas, pratos principais e sobremesas. Dessa forma, evitava-se que os pratos principais esfriassem.

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